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糠漬けの素

春すぎごろから、糠付けをつけはじめました。


前からやりたかったんですが、世話が大変でダメにしてしまいそうと思って

なかなか取り組めなかったのですが、やってる友達に聞いたところ、

思ってたほど難しくなさそうだったので。


毎日何回もまぜないといけないとおもっていたので、無理かなーと思ってたのですが、

冷蔵庫いれてたら毎日まぜなくても数日ごとでも大丈夫なことと、

旅行等で混ぜれないとか作らない時期が続く場合は、ジップロクなどに入れて

冷凍保存もできるしということで、やる気になったのでした。


こだわりだしたら、糠と他自分でいろいろ調合してやるのかもですが、

私はちゃんと続けられるかわからなかったので、簡単にできるやつを。


近所の業務スーパーで安かった、ヤマモの糠漬けの素

糠漬けの素


1袋 100円ぐらいで売っています。


糠漬けの素


昆布や唐辛子なども入っているので、特に何か混ぜなくて大丈夫みたいです。


最初は塩分がきついのと、糠にうまみを入れるとかで、捨て漬けをするそうなので

野菜の切れ端などをいれました。


糠漬けの素


3〜4日つけてると、野菜がしなしなになってました。

ちょっとかじるとかなり辛い^_^


捨てづけは何度かするそうですが、私は1回だけで、

あとすぐに本漬けを始めてみました。


入れ物は、100均のたっぱ。

糠漬けの素


石で押さえたりするのかなと思ってましたが、これでいいみたいです。


仲までしっかり混ぜて、表面を平らにして

糠漬けの素


洗って水切りをして、塩をすりつけたきゅうりやにんじんを埋めました。


にんじんはつけるのに時間がかかるそうなので1週間つけたけど

あんまりおいしくできずでした^_^;


きゅうりはすぐつかるし、最初は塩分おおいので半日でも漬かってる様子でしたが、

最近は1−2日ぐらいでちょうどいい感じです。


糠漬けの素


寒くなってきたので、冷蔵庫いれててつめたい糠をまぜるのがつらくなってきたけど、

素手で底からしっかりまぜたほうがいいようなので数日ごとがんばって混ぜています。


野菜あげるときについてる糠は、もどさないほうがいいようです。

糠が減ったら足して、時々、味をよくするために昆布粉砕したものいれたり、

腐らないように唐辛子をいれたりしてます。

作り出して4ヶ月ぐらいたつけど、いまのところ大丈夫そうです^^


水分が出てきたら、上にキッチンペーパーをおいてたらしっかり吸いあげてました。


時々ナス(3-4日)をつけたり、でもきゅうりが一番簡単なのできゅうりが多いです。


糠漬けは乳酸菌豊富なので、キムチ食べれない私にはいいのかなと思います^o^



糠漬けの素
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